5 sens en 5 secondes - Episode 9
5 sens en 5 secondes ????
Il se dit en cuisine que pour qu’un plat soit réussi et savoureux, il doit respecter cette règle de base : 3 couleurs, 3 saveurs, 3 textures. Nous pouvons faire le parallèle avec les couleurs : en mélangeant 2 couleurs fondamentales on obtient une nouvelle couleur. Mais au-delà de 3 ou 4 couleurs mélangées, tout ce que l’on obtient ce sont des nuances de marron ou de noir. Un arc-en-ciel est beau car toutes les couleurs qui le composent sont organisées et juxtaposées les unes aux autres. En cuisine, comme en parfumerie, il est important de construire une temporisation de la dégustation. En analyse sensorielle nous utilisons la technique du « temps intensité » permettant de quantifier les perceptions au fil du temps.
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