Agro Sens Conseil assure différents types de formations, aussi bien auprès des entreprises (formation professionnelle) que pour le compte d’écoles et d’universités (dans le cadre de formations initiales ou continues).
Le format est élaboré de manière spécifique pour s’adapter aux besoins exprimés par les clients d’Agro Sens Conseil. Les formations sont généralement assurées sur site (mobilité France entière) et couvrent différentes thématiques présentées ci-dessous.
FORMATION PROFESSIONELLE
Agro Sens Conseil est un organisme de formation enregistré sous le n° 82 01 01 720 11 auprès de la région Auvergne-Rhône-Alpes (cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat), et est intégré au catalogue de référence de l’OPCA DEFI en application des articles L. 6316-1 et R.6316-1 et suivant du Code du travail. (cf. http://www.opcadefi.fr).
Agro Sens Conseil est référencé sur Datadock (base de données unique sur la formation professionnelle). Cette reconnaissance permet le financement de nos formations par les OPCA et prouve le respect des 21 indicateurs qualité exigés par la loi du 5/03/14 et son décret d’application n°2015-790 du 30/06/15. Ainsi, tout financeur peut inscrire Agro Sens Conseil dans son catalogue de référence mis à disposition des entreprises et des salariés.
Pour les entreprises agroalimentaires / cosmétiques / conditionnement
La formation s’adresse à une large cible (agents de production, techniciens contrôle qualité et/ou R&D, ingénieurs et encadrement) et s’adapte aux spécificités de l’entreprise et aux produits fabriqués. Elle peut s’adresser aussi bien à l’animateur des séances de dégustation qu’aux membres du jury développé en interne.
Les principales finalités sont :
- l’acquisition de connaissances pour identifier les potentialités de l’analyse sensorielle et les différentes stratégies analytiques possibles pour répondre aux préoccupations des différents services de l’entreprise (marketing, R&D, production, qualité, commercial),
- l’organisation pratique des essais sensoriels (discriminatifs, descriptifs, hédoniques, mixtes…) et leur interprétation,
- la définition d’un langage commun inter-services ou au sein du jury de dégustation interne pour améliorer le développement produit, le contrôle ou l’argumentaire de vente, à partir d’un vocabulaire partagé au sein des équipes,
- la mise en place d’un panel de dégustateurs experts interne ou externe à l’entreprise,
- la détermination des critères de conformité organoleptique des produits fabriqués, l’identification les dérives et la mise en place d’outils de contrôle (HACCP organoleptique, etc…).
Pour les syndicats de produits sous signe de qualité
Accompagnement des ODG dans la formation de leur commission d’examen organoleptique (maîtrise d’un vocabulaire de dégustation pertinent et partagé pour évaluer la richesse et la diversité sensorielle de leur produits de terroir) et la mise en place de méthodes d’évaluation adaptées pour appréhender d’éventuels facteurs de variabilité, ou d’éventuelles non-conformités.
La démarche d’accompagnement des commissions d’examen organoleptique à la description du goût peut suivre les 4 étapes préconisées dans l’ouvrage collectif réalisé dans le cadre du RMT « Filières fromagères valorisant leur terroirs ».
Au-delà de la formation, Agro Sens Conseil peut assurer l’organisation des commissions de dégustation (prélèvement, anonymat des échantillons, organisation des dégustations et synthèse des résultats) et l’interprétation de l’historique des données obtenues.
Agro Sens Conseil propose également un service d’accompagnement dans la cadre du montage de dossier pour une demande de labélisation auprès de l’INAO. De la rédaction du dossier d’Evaluation et de Suivi de la Qualité Supérieure (ESQS) jusqu’à l’interprétation des résultats des évaluations sensorielles réalisées.
Pour les laboratoires d’analyse sensorielle
La formation porte principalement sur la maîtrise de certains essais (principe, mise en œuvre, interprétation statistique, avantages et limites), sur la mise en place des groupes de dégustateurs qualifiés et experts (formation et évaluation des performances).
Pour toute autre cible
Des formations sont possibles sur les mécanismes des perceptions sensorielles et la construction des préférences, l’association vins fromages, etc.
En dehors de toute situation où la formation demanderait un temps de préparation exceptionnel, le coût d’une journée de formation professionnelle est comprise entre 900 et 1500 euros H.T. selon les thématiques et le nombre de stagiaires (+ frais de déplacement et achat éventuel de consommables).
FORMATION INITIALE
Pour les formations supérieures : Agro Sens Conseil intervient dans le cursus des étudiants pour le compte d’établissements d’enseignement supérieur, de quelques heures à plusieurs jours, en assurant des cours magistraux et/ou des travaux pratiques. Les principales thématiques abordées sont :
- Place des qualités organoleptiques dans la notion globale de qualité des produits alimentaires
- Perceptions sensorielles et construction des préférences
- Analyse sensorielle et tests consommateurs
- Management de la qualité et accréditation des laboratoires
En école primaire / collège / lycée : les formations sont généralement plus courtes et peuvent porter sur les perceptions sensorielles (mécanismes généraux, les 5 sens, la variabilité des perceptions entre individus), la construction des préférences, des mises en situation d’identification des sensations… Des exercices sensoriels (dégustation, illusion de perception…) sont proposés avec une approche plus ludique adaptée à l’âge des élèves.