5 sens en 5 secondes - Episode 7
5 sens en 5 secondes ????
En cette période de recherche active, voire acharnée, de chocolat dans le jardin, nous avions envie de vous partager cet adage : « Quand on cherche on trouve ! ». En dégustation, lorsqu’une personne s’exprime spontanément et rapidement sur ses perceptions olfactives (ex : « Je retrouve dans ce vin, l’odeur incroyable de la cerise de mon enfance, celle du jardin de mes grands-parents !), nous ne pouvons faire abstraction de ce qui vient d’être dit et en cherchant bien, nous finissons nous aussi par retrouver cette odeur caractéristique de cerise (même si je dirais plutôt une odeur de « kirsch » ! ????). En analyse sensorielle, il est nécessaire de réaliser les dégustations dans le respect du silence, du moins dans un premier temps, pour ne pas influencer les autres et laisser à chacun la liberté et le plaisir de déguster tout en se concentrant sur ses propres perceptions.
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